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餐厅水煮肉片标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕水煮肉片商业标准化操作展开，涵盖基础炒制（水煮）流程、麻辣风味提升技巧及全链路成本管控方案。

适配餐厅厨师培训、新员工带教及个体经营者口味统一需求，确保不同人员、不同时段操作均能稳定出餐，保障菜式麻辣鲜香、肉片滑嫩的核心品质。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：选用新鲜猪里脊（纯瘦肉）、优质郫县豆瓣、现炸辣椒油，注重食材本味与风味层次，单份分量控制在250g（肉片120g+配菜130g），适配高端客群品质需求。

中小型餐厅：选用猪里脊+少量五花肉（提升油脂香）、常规郫县豆瓣，采用批量预制汤底模式，优化炝香流程，单份