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餐厅酸菜鱼菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程聚焦酸菜鱼的商业餐厅标准化操作，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，重点解决鱼片嫩滑、酸汤浓郁及鱼腥味去除的核心问题，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，帮助个体经营者实现口味统一，保障出餐稳定性与口感一致性。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：优先选择黑鱼/乌鱼（脊背肉）、真空包装老坛酸菜，搭配骨汤熬制酸汤，注重鱼片厚薄均匀与酸汤层次，搭配精致器皿提升用餐体验；

中小型餐厅：平衡食材品质与成本，选用草鱼（脊背+腹肉）、普通老坛酸菜，优化鱼片腌制与酸汤熬制流程，提升出餐效率，适配大众家常酸香口味需求；