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餐厅口水鸡标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕商业餐厅口水鸡标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧、成本管控方案三大核心板块，聚焦“口味统一、口感稳定、安全可控”核心目标。

适用于餐厅厨师岗前培训、新员工在岗指导，以及个体餐饮经营者实现凉菜类菜品口味与品质标准化的需求。

（二）菜式类型标注

本菜式属于凉菜类川味特色菜，核心特性为“皮滑肉嫩、麻辣鲜香、咸甜适中”，操作核心是把控鸡肉煮制熟度、冷却定型效果及调味汁配比平衡。

（三）多场景适配建议

中高端餐厅：优先选择优质散养鸡肉，注重食材本源风味，可搭配特色香料提升风味层次，优化摆盘造型与餐具搭配；

中小型