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餐厅鱼香肝片菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕商业餐厅鱼香肝片标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现口味统一。

菜式类型：热炒类（鱼香风味型），操作核心是“猪肝滑嫩无腥味+鱼香酸甜辣咸鲜复合入味+汤汁挂片”与“先腌后滑、猛火快炒适配”，兼顾风味层次与商业出餐效率。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：食材品质优先，选用新鲜猪肝中心部位，搭配优质泡椒、豆瓣酱，分量精简（每份180g猪肝片+60g配菜，约2-3人份），突出鱼香复合风味与猪肝滑嫩质感。

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用新