原创力文档中式烹调师理论知识题库及答案
一、单项选择题
1.中国传统八大菜系中，以“清鲜脆嫩，麻辣鲜香”为特色的是（）。
A.鲁菜B.川菜C.粤菜D.苏菜
答案：B
2.刀工处理中，“麦穗花刀”主要应用于哪种原料？（）
A.猪里脊肉B.鲜鱿鱼C.鸡胸肉D.冬笋
答案：B
3.下列哪种火力适合“爆炒”类菜肴的制作？（）
A.猛火（大火）B.中火C.慢火（小火）D.微火
答案：A
4.复合味型“鱼香味”的主要调味原料是（）。
A.酱油、醋、糖、姜蒜葱、泡椒B.盐、味精、香油
C
中式烹调师理论知识题库及答案
一、单项选择题
1.中国传统八大菜系中，以“清鲜脆嫩，麻辣鲜香”为特色的是（）。
A.鲁菜B.川菜C.粤菜D.苏菜
答案：B
2.刀工处理中，“麦穗花刀”主要应用于哪种原料？（）
A.猪里脊肉B.鲜鱿鱼C.鸡胸肉D.冬笋
答案：B
3.下列哪种火力适合“爆炒”类菜肴的制作？（）
A.猛火（大火）B.中火C.慢火（小火）D.微火
答案：A
4.复合味型“鱼香味”的主要调味原料是（）。
A.酱油、醋、糖、姜蒜葱、泡椒B.盐、味精、香油
C
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