餐饮服务业裱花蛋糕的冷藏保存（0-4℃24 小时内）规定试题库及答案.docVIP

餐饮服务业裱花蛋糕的冷藏保存（0-4℃/24小时内）规定试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.裱花蛋糕冷藏保存温度范围是（）

A.0-6℃B.0-4℃C.2-6℃

答案：B

2.裱花蛋糕冷藏保存时长要求是（）

A.12小时内B.24小时内C.36小时内

答案：B

3.不符合裱花蛋糕冷藏条件的温度是（）

A.1℃B.5℃C.3℃

答案：B

4.若冷藏温度高于4℃，裱花蛋糕易（）

A.变干B.滋生细菌C.风味更佳

答案：B

5.裱花蛋糕冷藏保存时，温度应保持（）

A.波动B.稳定C.随意变化

答案：B

6.冷藏保存裱花蛋糕主要为了（）

A.保持形状B.增加甜度C.减少重量

答案：A

7.一般冷藏保存的裱花蛋糕最佳食用时间是（）

A.10小时B.24小时内C.48小时

答案：B

8.裱花蛋糕冷藏温度低于0℃可能会（）

A.口感更好B.蛋糕冻伤C.延长保质期

答案：B

9.未按要求冷藏的裱花蛋糕（）

A.可以正常销售B.需重新加工C.不能销售

答案：C

10.裱花蛋糕冷藏时应放在（）

A.冷藏柜上层B.冷藏柜下层C.任意位置

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.裱花蛋糕冷藏保存的目的有（）

A.抑制细菌生长B.保持口感C.延长保质期D.让裱花更鲜艳

答案：ABC

2.以下关于裱花蛋糕冷藏温度说法正确的是（）

A.不能高于4℃B.不能低于0℃C.最佳是2℃D.可在0-4℃波动

答案：AB

3.冷藏保存裱花蛋糕需注意（）

A.温度稳定B.避免交叉污染C.定期检查D.随意摆放

答案：ABC

4.影响裱花蛋糕冷藏效果的因素有（）

A.冷藏设备性能B.蛋糕包装C.存放位置D.天气情况

答案：ABC

5.以下哪些情况可能导致裱花蛋糕冷藏变质（）

A.温度过高B.保存时间过长C.包装破损D.冷藏设备清洁不到位

答案：ABCD

6.裱花蛋糕冷藏时包装要求（）

A.密封良好B.材质安全C.随意包装D.能防止水分流失

答案：ABD

7.正确冷藏裱花蛋糕的操作有（）

A.放入干净冷藏柜B.与其他食品隔开C.直接放冷藏柜D.做好标识

答案：ABD

8.冷藏的裱花蛋糕外观特征有（）

A.裱花完整B.色泽正常C.有异味D.无变形

答案：ABD

9.若裱花蛋糕冷藏温度异常，可能出现（）

A.蛋糕塌陷B.口感变差C.微生物超标D.重量增加

答案：ABC

10.裱花蛋糕冷藏保存涉及的相关标准有（）

A.温度标准B.时间标准C.卫生标准D.大小标准

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.裱花蛋糕可以在5℃的环境下冷藏保存。（×）

2.只要在24小时内，裱花蛋糕冷藏温度随意。（×）

3.冷藏的裱花蛋糕出现轻微异味可以继续销售。（×）

4.裱花蛋糕冷藏保存有助于保持其口感和形状。（√）

5.为节约空间，裱花蛋糕可随意堆放在冷藏柜。（×）

6.冷藏温度低于0℃对裱花蛋糕品质无影响。（×）

7.裱花蛋糕在冷藏保存时无需关注包装。（×）

8.按规定冷藏的裱花蛋糕24小时内品质有保障。（√）

9.冷藏设备清洁与否不影响裱花蛋糕保存。（×）

10.裱花蛋糕冷藏保存温度波动一点没关系。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述裱花蛋糕冷藏保存温度在0-4℃的原因。

答案：0-4℃能抑制细菌等微生物生长繁殖，减缓蛋糕内化学反应，保持蛋糕的口感、形状和质地，延长其可食用期限，保证食品安全与品质。

2.裱花蛋糕冷藏保存24小时内的意义是什么？

答案：在24小时内，能在适宜冷藏温度下，维持蛋糕的原有品质，包括口感、外观等，降低微生物大量滋生导致变质风险，保障消费者食用安全。

3.冷藏保存裱花蛋糕时，对冷藏设备有哪些要求？

答案：能保持0-4℃稳定温度，具备良好制冷性能；干净卫生，定期清洁消毒，防止污染蛋糕；有合理分区，便于分类存放。

4.若发现裱花蛋糕冷藏温度超出0-4℃范围，应如何处理？

答案：立即检查蛋糕状态，看有无变质迹象。若温度略