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餐饮服务业员工交接班记录填写要求试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.交接班记录应使用什么笔填写？

A.铅笔B.圆珠笔C.中性笔

答案：C

2.交接班记录填写人是？

A.交班员工B.接班员工C.双方共同

答案：A

3.记录填写完毕后需？

A.无需确认B.交班人签字C.双方签字

答案：C

4.交接班记录填写时间应精确到？

A.年B.时C.分

答案：C

5.对未完成的工作应在记录中？

A.简单提及B.详细说明C.不用写

答案：B

6.交接班记录保存期限一般为？

A.1个月B.3个月C.6个月

答案：B

7.填写记录时字迹要？

A.潦草B.工整C.随意

答案：B

8.记录内容出现错误应？

A.涂黑B.划掉重写C.不管

答案：B

9.交班时设备状态应在记录中？

A.模糊表述B.准确记录C.不用记录

答案：B

10.食品剩余量在记录中应？

A.大概估算B.精确记录C.随便写

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.交接班记录应包含以下哪些内容？

A.顾客投诉情况B.食材库存C.设备运行状况

答案：ABC

2.填写记录时要求？

A.真实B.完整C.及时

答案：ABC

3.记录中的问题包括？

A.设备故障B.顾客特殊要求C.员工请假

答案：AB

4.以下哪些属于记录填写规范？

A.不得涂改B.注明日期C.语言通顺

答案：BC

5.交班员工应在记录中交代？

A.工作进展B.注意事项C.个人情绪

答案：AB

6.记录应存放于？

A.前台B.办公室C.随意地方

答案：AB

7.涉及食品安全相关记录要？

A.详细准确B.可随意填写C.保留备份

答案：AC

8.记录填写错误处理方式有？

A.注明原因B.重新填写C.直接覆盖

答案：AB

9.交接班记录可采用的形式有？

A.纸质B.电子C.口头

答案：AB

10.记录中对顾客意见反馈应？

A.记录内容B.处理情况C.不用记录

答案：AB

判断题（每题2分，共10题）

1.交接班记录可以事后补写。（×）

2.记录只需写大概情况就行。（×）

3.接班员工不用查看交接班记录。（×）

4.设备维修情况要记录清楚。（√）

5.记录填写可以用不同颜色笔。（×）

6.顾客投诉不用记录具体内容。（×）

7.食品原材料变质情况要记录。（√）

8.交接班记录可以随意借阅。（×）

9.记录完成后无需检查。（×）

10.写记录时可以简写专业术语。（×）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述交接班记录填写的基本要求。

答案：内容真实、完整、及时，字迹工整，语言通顺，不得随意涂改，需双方签字确认，注明准确时间。

2.交接班记录中为何要详细记录设备状态？

答案：方便接班员工了解设备运行情况，及时发现潜在问题，保障服务正常进行，避免因设备问题影响餐饮服务质量。

3.若记录填写错误，正确处理方法是什么？

答案：应划掉错误内容，注明原因，在旁边重新填写正确信息，保持记录的清晰和准确性，不得涂改、覆盖。

4.食品库存记录在交接班记录中的重要性是什么？

答案：能让接班员工知晓食材剩余量，合理安排采购和食材使用，避免食材浪费或短缺，保证餐饮服务的连续性。

讨论题（每题5分，共4题）

1.如何确保交接班记录填写的真实性和完整性？

答案：加强员工培训，让其明白重要性；制定监督机制，定期检查；明确填写规范，对不真实完整记录进行惩罚，提高员工重视度。

2.电子和纸质交接班记录各有哪些优缺点？

答案：电子记录方便存储、查询、共享，但依赖设备，可能存在信息安全问题；纸质记录直观，无需设备支持，但易损坏丢失，不便整理统计。

3.交接班记录在提升餐饮服务质量方面有哪些作用？

答案：能让员工全面了解工作情况，快速进入工作状态，及时处理遗留问题，避免失误，保证服务连贯性和稳定性，提升顾客满意度。

4.怎样让交接班记录更好地发挥对员工工作考核的作用？

答案：根据记录中员工工作完成情况、问题处理情况等制定考核标准，将记录作为考核依据，公平公正评价员工工作表现，激励员工提升工作质量。