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餐饮服务业员工手部清洁消毒标准试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮员工洗手时，洗手时间应不少于（）

A.10秒B.20秒C.30秒

答案：B

2.手部消毒常用的含氯消毒剂浓度是（）

A.50mg/LB.100mg/LC.250mg/L

答案：C

3.员工戴一次性手套前，需要（）

A.直接戴B.洗手消毒C.不用处理

答案：B

4.以下哪种情况不需要重新洗手消毒（）

A.接触生肉后B.咳嗽后C.拿了餐具后

答案：C

5.洗手时应使用（）

A.热水B.冷水C.流动水

答案：C

6.手部消毒后，应（）

A.自然晾干B.用脏毛巾擦干C.随意甩干

答案：A

7.餐饮员工工作前必须（）

A.化妆B.洗手消毒C.戴首饰

答案：B

8.手部有伤口时，应（）

A.继续工作B.包扎后戴手套工作C.休息不工作

答案：B

9.用于手部消毒的酒精浓度一般是（）

A.50%B.75%C.95%

答案：B

10.接触食品前，手部消毒时间应达到（）

A.1分钟B.30秒C.15秒

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮员工洗手时应清洁的部位包括（）

A.手心B.手背C.指缝D.指甲

答案：ABCD

2.手部消毒可采用的方法有（）

A.含氯消毒剂浸泡B.酒精擦拭C.碘伏涂抹D.开水烫

答案：ABC

3.以下哪些情况需要及时洗手消毒（）

A.上厕所后B.处理垃圾后C.咳嗽、打喷嚏后D.接触钱币后

答案：ABCD

4.选择手部消毒剂应考虑（）

A.消毒效果B.对皮肤刺激性C.价格D.品牌

答案：AB

5.正确的洗手步骤包括（）

A.湿手B.涂抹洗手液C.揉搓D.冲洗

答案：ABCD

6.餐饮员工工作时不能佩戴的有（）

A.戒指B.手链C.手表D.耳环

答案：ABD

7.手部清洁消毒设施应配备（）

A.洗手池B.洗手液C.干手设备D.消毒剂

答案：ABCD

8.影响手部消毒效果的因素有（）

A.消毒剂浓度B.消毒时间C.手部清洁程度D.环境温度

答案：ABC

9.餐饮员工洗手时可使用的清洁用品有（）

A.普通肥皂B.洗手液C.洗洁精D.沐浴露

答案：AB

10.对一次性手套的要求有（）

A.无破损B.大小合适C.定期更换D.颜色鲜艳

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.餐饮员工只要戴了手套就不用洗手消毒。（）

答案：错

2.用热水洗手消毒效果更好。（）

答案：错

3.消毒后的手部可以直接接触餐具。（）

答案：对

4.手部有小伤口不影响餐饮服务工作。（）

答案：错

5.员工可以用工作服擦手。（）

答案：错

6.含氯消毒剂浓度越高消毒效果越好。（）

答案：错

7.洗手时只需要冲洗手心。（）

答案：错

8.酒精消毒后可立即接触食品。（）

答案：对

9.餐饮企业无需定期检查手部清洁消毒设施。（）

答案：错

10.戴手套前可不进行手部清洁。（）

答案：错

简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐饮员工洗手的正确步骤。

答案：用流动水湿手，取适量洗手液涂抹手心、手背、指缝、指甲等部位，充分揉搓20秒以上，再用流动水彻底冲洗干净。

2.手部消毒的目的是什么？

答案：去除手部的细菌、病毒等微生物，防止在餐饮服务过程中污染食品，保障食品安全，预防疾病传播。

3.餐饮员工工作时对手部有哪些基本要求？

答案：保持手部清洁卫生，工作前洗手消毒；不佩戴首饰；手部有伤口需包扎并戴手套；接触不同食品前后及时洗手消毒。

4.如何正确选择手部消毒剂？

答案：要考虑消毒效果好，能有效杀灭常见病菌；对皮肤刺激性小，避免引起员工皮肤不适；符合食品安全相关标准，确保使用安全。

讨论题（每题5分，共4题）

1.在餐饮服务高峰时段，如何确保员工手部清洁消毒到位？

答案：合理安排员工轮休洗手消毒，设置明显的洗手消毒提示标识，配备充足的清洁消毒用品和设施，加强监督，确保员工按标准操作。

2.谈谈对新入职餐饮员工进行手部清洁消毒培训的重要性。

答案：新员工可能不了解标准，培训能使其掌握正确方法，养成良好卫生习惯，保障食品安全，提升服务质量，尽快适应餐饮工作要求。

3.若发现员工手部清