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餐厅仙草冰菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕仙草冰商业标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，帮助个体经营者实现口味统一。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：优先选择手工自制仙草冻，搭配优质天然配料，注重口感层次与颜值，每份核心食材（仙草冻）控制在150-180g；

中小型餐厅：平衡品质与成本，可选用仙草粉自制或优质预制仙草冻，每份核心食材120-150g，优化配料批量预处理效率；

快餐门店：以成本与出餐效率为核心，选用预制仙草冻及标准化配料包，每份核心食材100-120g，简化组装操作流程。

（三