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餐厅香辣蟹标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕香辣蟹商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，适用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现口味与品质双统一。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：选用鲜活大闸蟹/梭子蟹、自制香辣底料，采用现杀现制+小火慢炒收汁，注重蟹肉鲜嫩口感与香辣层次，适配宴席特色热炒、高端海鲜馆主菜；

中小型餐厅：选用鲜活梭子蟹/青蟹、标准化香辣调料包，采用批量预处理+集中炒制，平衡品质与成本，保证出餐效率与口味稳定；

快餐门店：选用预制切分蟹块、成品香辣汁，简化杀蟹、切制、调底环节，适配快速出餐与外卖配送需求，缩