食品营养与检验教育专业毕业实习周记范文原创全套.docxVIP

引言

毕业实习是食品营养与检验教育专业教学计划中至关重要的实践性教学环节，是理论联系实际、提升专业技能、培养职业素养的关键时期。以下为本人在[某食品检验检测中心/某大型食品企业质量控制部]为期[六]周的毕业实习周记，记录了实习期间的学习内容、操作技能、心得体会及反思总结，希望能为同专业同学提供一定的参考。

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第一周：初入实验室，安全与基础并重

实习时间：[某年某月某日]至[某年某月某日]

实习地点：[单位具体部门，如：理化检验一室、样品受理室]

指导老师：[王老师/李工等]

本周是实习的开端，心情既激动又有些许忐忑。初到[实习单位名称]，首先接受了严格的入职安全教育培训。指导老师[王老师]详细讲解了实验室各项安全规章制度，包括化学品安全管理、个人防护用品（PPE）的正确佩戴与使用、紧急情况处理预案（如火灾、化学品泄漏）以及废弃物分类处理等。这让我深刻认识到，在食品检验工作中，安全是高于一切的前提，任何操作都不能抱有侥幸心理。

随后，在老师的带领下，我熟悉了整个实验室的布局，包括不同功能区（如样品前处理区、精密仪器区、理化分析区、微生物实验室）的划分及其主要用途。认识了实验室常见的玻璃仪器，如烧杯、容量瓶、移液管、滴定管等，并学习了它们的规范清洗、干燥和存放方法。老师特别强调了容量仪器的校准意识，这直接关系到实验数据的准确性。

本周的主要操作实践集中在基础溶液的配制与标定。例如，学习了不同浓度盐酸、氢氧化钠溶液的配制，以及如何准确称量基准物质进行标定。在使用电子天平时，老师要求我们注意环境因素（如温度、湿度、气流）对称量结果的影响，并严格按照“去皮”、“称量”、“记录”的规范流程操作。虽然这些都是基础操作，但每一个细节都可能影响后续实验的质量，所谓“失之毫厘，谬以千里”，严谨细致的态度在此刻显得尤为重要。

学习心得与反思：

第一周的实习让我从理论学习真正迈向了实践操作。最大的感受是“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”。书本上看似简单的操作，实际动手时却会遇到各种细节问题。例如，移液管的正确使用，从润洗、吸液、调液面到放液，每一步都有讲究，需要反复练习才能熟练掌握。另外，对实验室安全的重视程度也提升到了新的高度，这不仅是对自己负责，也是对样品、对数据负责。

遇到的问题与解决方法：

在配制溶液时，曾因未充分溶解溶质就进行定容，导致溶液浓度不均。后在老师指导下，重新加热搅拌至完全溶解，冷却后再进行定容，确保了溶液的均一性。这让我明白，实验操作必须严格遵循SOP（标准操作规程），不能图省事或凭感觉。

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第二周：深入理化检验，掌握常规项目检测

实习时间：[某年某月某日]至[某年某月某日]

实习地点：[单位具体部门，如：理化检验一室]

指导老师：[张老师/刘工等]

经过第一周的适应与基础训练，本周开始接触实际样品的理化检验项目。指导老师[张老师]首先给我系统讲解了食品检验中几个常规理化指标的意义、检测标准及方法原理，如水分、灰分、pH值、酸度等。

水分测定是很多食品的基础指标，直接关系到产品的保质期和品质。本周我参与学习了常压干燥法测定固体样品中的水分含量。从样品的均匀取样、研磨（对于块状样品），到准确称量至称量瓶中，再放入恒温干燥箱中按照规定温度和时间进行烘干。期间需要注意烘干过程中的称量瓶盖子的放置方式、避免样品飞溅、以及恒重操作的准确性。看着样品在干燥箱中逐渐失去水分，重量慢慢减少，让我对“恒重”这一概念有了直观的理解。

灰分的测定则让我初步接触了马弗炉。样品经炭化（防止直接灰化时样品飞溅）后，放入马弗炉高温灼烧，使有机物质氧化分解，残留的无机物质即为灰分。老师强调了炭化时要小火缓慢加热，以及马弗炉使用的安全注意事项，如佩戴隔热手套、使用坩埚钳、避免骤冷骤热导致坩埚破裂等。灼烧后的灰分颜色、状态也能给我们一些关于样品矿物质组成的初步信息。

此外，我还学习了电位法测定液体样品的pH值。看似简单的操作，实则需要注意pH计电极的正确活化、校准（使用标准缓冲溶液）、以及测定前样品的温度是否与校准温度一致。对于一些粘稠或颜色较深的样品，直接滴定法测定酸度可能存在困难，老师介绍了电位滴定法的优势，这让我意识到仪器分析在解决复杂样品检测问题时的重要性。

学习心得与反思：

本周的实习内容更贴近食品检验的实际工作。我深刻体会到，每一项指标的检测都不是孤立的，它背后都有其对应的国家标准方法（GB系列）作为依据。熟练查阅和理解国家标准是进行检验工作的前提。同时，实验过程中的耐心和细致至关重要，例如水分测定的恒重，往往需要多次烘干、冷却、称量，这非常考验人的意志力。数据记录也必须规范、及时、准确，不得随意涂改。

遇到的问题与解决方法：

在使用马弗炉进行灰分灼烧时，由于初次操作，对温度和时间的控制不够熟练。有一个样品炭化不完全就