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餐饮服务宴会礼仪试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.为客人斟酒时，酒液应距杯口（）。

A.1厘米B.2厘米C.3厘米

2.中餐宴会摆台中，骨碟距离桌边（）。

A.1厘米B.1.5厘米C.2厘米

3.西餐宴会中，主宾应坐在主人的（）。

A.左侧B.右侧C.对面

4.上菜时，新菜应放在（）。

A.主人面前B.主宾面前C.餐桌中心

5.宴会服务中，更换骨碟的频率一般是（）。

A.每道菜后B.每两道菜后C.每三道菜后

6.西餐刀叉使用方法是（）。

A.左手持刀，右手持叉B.右手持刀，左手持叉C.随意拿

7.中餐宴会开始前（）分钟，应将冷盘上桌。

A.5B.10C.15

8.为客人点烟时，一根火柴最多为（）位客人点烟。

A.1B.2C.3

9.西餐宴会中，面包一般放在（）。

A.主餐盘左侧B.主餐盘右侧C.餐盘前方

10.宴会服务人员行走时，步幅一般为（）。

A.一脚距离B.一脚半距离C.两脚距离

答案：1.A2.B3.B4.C5.B6.B7.C8.C9.A10.B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.中餐宴会桌次安排原则有（）。

A.以右为尊B.以远为上C.居中为上D.主桌定位

2.西餐宴会餐具摆放包括（）。

A.刀叉B.餐盘C.酒杯D.餐巾

3.宴会服务中，服务人员的语言要求有（）。

A.礼貌B.清晰C.简洁D.热情

4.中餐宴会服务流程包括（）。

A.餐前准备B.迎宾服务C.就餐服务D.送客服务

5.西餐宴会服务方式有（）。

A.法式服务B.俄式服务C.美式服务D.英式服务

6.宴会中，为客人提供的饮品有（）。

A.茶水B.咖啡C.果汁D.酒

7.中餐餐具包括（）。

A.筷子B.汤匙C.碗D.碟

8.宴会服务人员的仪容仪表要求有（）。

A.整洁B.大方C.得体D.时尚

9.西餐中常见的牛排熟度有（）。

A.一分熟B.三分熟C.五分熟D.七分熟

10.中餐宴会中，上菜顺序一般为（）。

A.冷盘B.热菜C.汤D.主食

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.宴会服务中，服务人员可以与客人大声交谈。（）

2.西餐宴会中，甜品通常在主菜之后上。（）

3.中餐宴会摆台时，筷子应放在筷架上，筷尾距桌边1厘米。（）

4.为客人倒酒时，应将酒杯拿起再倒。（）

5.西餐宴会中，刀叉平行放在餐盘上表示用餐完毕。（）

6.宴会服务人员应在客人右侧上菜。（）

7.中餐宴会中，湿毛巾应在上菜前提供。（）

8.西餐宴会服务中，咖啡应在甜品之后上。（）

9.宴会服务人员走路时，身体可以左右晃动。（）

10.中餐宴会中，客人入座后应立即上茶。（）

答案：1.×2.√3.√4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.√

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述中餐宴会服务中为客人斟酒的顺序。

答：先主宾后主人，然后按顺时针方向依次为客人斟酒。先斟白酒，再斟葡萄酒，最后斟饮料。

2.西餐宴会中，如何根据客人所点菜品摆放餐具？

答：根据菜品确定刀叉数量，一般一道菜配一副刀叉。餐盘在中间，左侧放叉，右侧放刀，前方放甜品叉勺，右上方摆酒杯，按酒的种类从左到右摆放。

3.中餐宴会服务中，如何处理客人的投诉？

答：耐心倾听客人投诉内容，向客人表示歉意。及时记录关键信息，能当场解决的立即解决；不能解决的，上报上级，尽快给客人反馈处理结果。

4.简述西餐宴会服务中，为客人撤换餐具的时机。

答：客人吃完一道菜后，及时撤换。一般主菜吃完换甜品餐具；用过的刀叉、餐盘等及时撤走，保持桌面整洁。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论在高端宴会服务中，如何提升服务的精细化程度？

答：注重细节，如餐具摆放