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食品生物化学资源库材料汇报芜湖职业技术学院汇报人：张静

在线开放课程：食品生物化学酶的催化作用与活化能

一、降低活化能任何化学反应只有当反应物分子超过一定的能阈，成为活化状态，才能发生变化，形成产物。这种使低能分子达到活化状态的能量称为活化能。催化剂（包括酶在内），就是通过降低化学反应的活化能来加快反应速度的。酶比一般催化剂更有效地降低反应的活化能。

一、降低活化能酶促反应降低活化能一般催化剂反应活化能非催化反应活化能反应总能量变化酶促反应活化能活化过程能量改变过渡态初态终态

二、中间产物学说酶的活性中心与底物定向结合生成酶—底物复合物，然后生成产物，并释放出酶。E+SESE+P酶底物酶-底物复合物产物

三、锁钥学说认为整个酶分子的天然构象是具有刚性结构的，酶表面具有特定的形状。酶与底物的结合如同一把钥匙对一把锁一样。

四、诱导契合学说该学说认为酶表面并没有一种与底物互补的固定形状，而只是由于底物的诱导才形成了互补形状。

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