中餐热菜制作课件：清蒸.pptx

热菜中餐制作

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中餐热菜制作基本功?清蒸?包蒸蒸

学习任务1.了解以气体为传热介质的烹调方法—“蒸”的概念和种类。2.理解以气体为传热介质的烹调方法的特点。3.精通以气体为传热介质烹调方法的各种菜例的用料、风味特点、制作工艺和操作关键。

菜例：清蒸石斑鱼清蒸石斑鱼是海鲜菜中一道很名气的地方风味菜，鲜嫩可口，原汁原味，而驰名中外。

菜例：清蒸石斑鱼清蒸石斑鱼是海鲜菜中一道很名气的地方风味菜，鲜嫩可口，原汁原味，而驰名中外。

一、任务描述根据“中餐热菜制作”课程的学习任务，本节课程要通过清蒸石斑鱼的制作，掌握