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白酒品评技能模拟试题（附答案解析）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.()是一种大型储酒设备,建造于地下.半地下或地上,采用钢筋混凝土结构。它用来储酒必须经过处理,在其表面贴上一层不易被腐蚀的东西,使酒不与其接触。

A、血料容器

B、水泥池

C、陶坛

D、不锈钢容器

正确答案：B

答案解析：水泥池是一种大型储酒设备，建造于地下、半地下或地上，采用钢筋混凝土结构。由于水泥池本身成分可能会对酒质产生影响，所以用来储酒必须经过处理，在其表面贴上一层不易被腐蚀的东西，使酒不与其接触。

2.桂林三花酒的主体香气成分为:乳酸乙酯.乙酸乙酯和()

A、乙酸异戊酯

B、己酸乙酯

C、β-苯乙醇

D、丁酸乙酯

正确答案：C

答案解析：桂林三花酒的主体香气成分主要是乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-苯乙醇。己酸乙酯主要是浓香型白酒的主体香成分之一；乙酸异戊酯具有香蕉香味等，不是桂林三花酒主体香气成分；丁酸乙酯也不是桂林三花酒的典型主体香气成分。

3.一般来说,基础酒在前()个月的储存期内总酸.总醛.氧化还原电位(Eh)值均是增加的,此阶段基本上为氧化阶段。

A、12

B、6

C、9

D、10

正确答案：B

答案解析：在基础酒储存过程中，前6个月储存期内总酸、总醛、氧化还原电位(Eh)值均是增加的，此阶段基本上为氧化阶段。

4.双乙酰是白酒香气成分之一,但在啤酒中是杂味,这在风味化学中称之为()。

A、易位

B、相抵作用

C、对比作用

正确答案：A

5.目前酸酯比例最大的香型是()

A、特型

B、米香型

C、浓香型

D、清香型

正确答案：D

6.质量是一组固有特性满足()的程度。

A、要求

B、产品

C、质量

D、顾客

正确答案：A

答案解析：质量是一组固有特性满足要求的程度。这是质量的基本定义，强调了固有特性与要求之间的匹配关系。

7.陈酒和新酒的主要区别是()的区别。

A、理化指标

B、理化和感官

C、感官

D、固形物

正确答案：C

答案解析：陈酒和新酒在感官上有明显区别，新酒刺激性强、口感单薄等，陈酒刺激性小、口感醇厚等。而理化指标方面新酒和陈酒差异相对不那么直观明显，固形物不是两者主要区别所在，整体主要区别在于感官。

8.待所需物料全部进入勾兑罐后,用空气搅拌机进行充分搅拌,并不断变换出气口的位置,尽量使酒均匀,搅拌时间一般为()小时。

A、1.5-2

B、1-1.5

C、0.5-1

D、1-2

正确答案：D

9.酱香型白酒生产采用高温发酵,窖内品温达()对产.质量有利。

A、48--50℃

B、42--45℃

C、49-52℃

D、35--39℃

正确答案：B

答案解析：酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达42-45℃对产、质量有利。这一温度范围有助于微生物的生长和代谢，促进风味物质的形成，对提升酒的品质有着重要作用。

10.白酒在贮存过程中,用()容器贮存白酒最有利于自然老熟。

A、橡木桶

B、陶坛

C、水泥池

D、不锈钢罐

正确答案：B

答案解析：陶坛具有透气性好的特点，白酒在陶坛中贮存时，能够与外界空气缓慢交换，促进酒的氧化、酯化等反应，有利于酒的自然老熟。水泥池和不锈钢罐透气性差，不利于自然老熟过程中物质的交换。橡木桶一般用于葡萄酒等酒类的贮存，对白酒自然老熟效果不如陶坛。

11.()主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起,使分子间重新排布和结合,通过相互补充.平衡.烘托出主体香气和形成独特的风格。

A、组合

B、尝评

C、酒体设计

D、调味

正确答案：A

答案解析：组合是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起，使分子间重新排布和结合，通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。尝评主要是对酒的品质进行评价；调味是对酒的风味进行微调；酒体设计侧重于整体酒体的规划等，均不符合描述。

12.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的()。

A、满杯

B、1/3

C、1/2-2/3

D、1/4

正确答案：C

答案解析：评酒时注入酒杯的酒液量一般为品酒杯的1/2-2/3，这样能保证充分观察酒的色泽、闻香等，又不会因酒液过多而影响品鉴操作。

13.在评半成品白酒时,要掌握()和调味酒特点。

A、生产工艺

B、基础酒

正确答案：B

答案解析：评半成品白酒时，需要掌握基础酒和调味酒的特点。基础酒是半成品白酒的主体，了解其特点对于后续的调味等工艺有着重要意义。而生产工艺虽然重要，但不是评半成品白酒时直接要掌握的与调味酒相关的特点。

14.食品检验实行()负责制。

A、食品检验机构

B、检验人

C、食品检验机构与检验人

D、质量监督部门

正确答案：C

答案解析：食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对出具的食品检