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餐饮厨师长工作成果绩效考核表

员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名

所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制

员工职位：输入职位 考核周期：输入部门

考核维度

指标名称

权重

目标值

评分标准

得分

菜品质量与创新

菜品口味稳定性达标率

30%

95%

根据顾客反馈和内部品控评分，每低于目标值1%扣除相应分数

新菜品研发数量

4道/季度

每完成1道合格新菜品加1分，未达标按比例扣分

顾客对菜品创新满意度

80分

通过问卷调查计算平均分，每低1分扣除相应分数

食品安全零事故率

100%

发生1次轻微事故扣3分，严重事故直接扣除维度分数

菜品呈现美观度

90分

由服务人员和顾客代表随机抽查评分，平均分低于目标值按比例扣分

成本控制与效率

食材损耗率

25%

5%

每月核算损耗率，每高1%扣除相应分数

人均菜品成本

25元

对比行业基准，超出目标值按比例扣分

出餐准时率

98%

每低于目标值1%扣除相应分数，重大延误酌情扣分

厨房设备利用率

85%

通过设备使用记录计算，低于目标值按比例扣分

员工操作规范执行率

100%

抽查检查，每发现1次违规扣2分

团队管理与培养

下属出勤率

20%

95%

团队平均出勤率低于目标值按比例扣分

员工技能提升计划完成率

80%

每完成一人次培训加1分，未达标按比例扣分

团队内部冲突解决效率

90%

通过匿名问卷评估，低于目标值按比例扣分

员工流失率

10%

高于目标值按比例扣分，低于目标值酌情加分

下属绩效考核达标率

85%

团队平均达标率低于目标值按比例扣分

运营合规与声誉

卫生检查合格率

25%

100%

每月检查，每1次不合格扣除维度总分的10%

顾客投诉处理满意度

90分

通过投诉回访计算平均分，每低1分扣除相应分数

行业认证与评级

保持3星以上

评级下降直接扣除维度分数，提升则酌情加分

供应链合作稳定性

95%

供应商准时交付率低于目标值按比例扣分

部门协作配合度

85分

由其他部门匿名评分，低于目标值按比例扣分

本考核表用于评估餐饮厨师长的综合工作表现，请各考核人根据被考核人实际工作情况填写，考核周期为自然月/季度，权重为各维度基准分，最终得分=Σ(单项得分×权重)。

评分（分）

维度一

维度二

维度三

维度四

维度五

员工评分合计

上级评分

合计

最终得分

奖金系数

=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=

绩效面谈

直接主管签名：被考核者签名：

日期：

人力

审核

意见

上级主管

核定意见