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食品生物化学资源库材料汇报芜湖职业技术学院汇报人：张继辉

物质代谢的调节控制在线开放课程：食品生物化学

物质代谢的调节控制代谢调节在生物界普遍存在。进化程度越高的生物，其代谢调节机制就越复杂、精细、严密。

一、代谢调节的方式生物体内的代谢调节机制，随着生物的进化而不断发展。按照从低等到高等的顺序，生物体内的调节在三种不同的水平上进行。即：（1）细胞水平的调节（2）激素水平的调节（3）神经水平的调节

一、代谢调节的方式1.细胞水平的调节单细胞的微生物及其他低等生物改变酶活性改变酶的含量改变酶在细胞的不同分布定位调节分解与合成代谢速度这是最原始的调节方式

一、代谢调节的方式2.激素水平的调节多细胞生物（有了分泌细胞和腺体）激素改变酶活性或含量从而调节代谢速度和方向例如：胰岛素对血糖的调节

一、代谢调节的方式3.神经水平的调节高等动物中枢神经系统控制，通过神经递质直接影响效应器改变某些激素的分泌各种激素的相互协调而对整体代谢进行综合调节

一、代谢调节的方式无论哪一层次的调控，最终仍需要通过酶的调节而起作用，这种酶水平的调节机制是最基础最关键的代谢调节。生物体内的各种代谢变化都是由酶驱动的。酶的调节方式酶活性的调节酶量的调节

二、酶活性的调节酶活性调节的类型主要有以下方式：①变构效应②共价修饰③酶原激活

二、酶活性的调节1.变构效应有些酶除了活性中心外，还有一个或几个部位，当特异性的调节物或效应物结合到这些部位时，可改变酶的构象，进而改变酶的活性来调节代谢过程，这种现象称为变构效应。酶的这种调节作用称为变构调节，受变构调节的酶称变构酶或别构酶。这些特异性的调节物或效应物称为效应剂。通常是小分子代谢物或辅因子。因别构使酶活性增加的物质称正效应物或别构激活剂；反之为负效应物或别构抑制剂。

二、酶活性的调节1.变构效应变构酶除了有活性中心外，还有调节中心（调节亚基）。当它与变构剂结合，就改变了酶分子的构象，影响底物与活性中心的结合。这种结合是可逆的，当变构剂浓度降低时，变构剂与酶的结合随即解离，恢复酶蛋白原有构象，使酶与底物结合，促使酶促反应进行。在反馈抑制时，变构剂为终产物。

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