助餐服务流程.pptxVIP

S11/LE

助餐服务流程

REPORUNG

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7ONRLL

·引言

·订餐服务

·食材采购与准备

·烹饪制作

·分餐与配送

·服务反馈与改进

01

引言

REPORZNG

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随着老龄化社会的加剧，助餐服

务成为解决老年人饮食问题的重要途径，有助于提高老年人的生活质量，促进社会和谐发展。

助餐服务的定义和重要性

助餐服务是为有饮食障碍或不便

烹饪的老年人、残疾人等提供安全、营养、方便的餐饮服务。

重要性

定义

制作加工

按照规定的烹饪流程和卫生标准，制作符合客户需求的餐饮食品。

配送服务

提供快速、准时的配送服务，确保食品新鲜、热

乎地送达客户手中。

反馈收集

需求调研

了解目标客户群体的饮食需求、口味偏好和饮食习惯，为制定合适的菜单提供依据。

菜单制定

根据调研结果，制定营养均衡、口味多样的菜单，满足不同客户的需求。

食材采购

助餐服务流程概述

及时收集客户反馈，不断改进服务质量，提升客户满意度。

严格筛选供应商，确保食材新鲜、安全、无污染

,符合国家食品安全标准。

订餐服务

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01020304

电话订餐

客户通过拨打餐厅订餐电话，

与餐厅工作人员沟通并完成订

餐。

在线订餐

客户通过餐厅官方网站或第三

方外卖平台，选择菜品、配送

地址等信息，完成订餐。

微信订餐

客户关注餐厅微信公众号后，在公众号内完成订餐操作。

现场订餐

客户到店后，在店内完成订餐

订餐方式

等待配送

等待餐厅按照约定

的时间、地点完成配送。

确认订单

核对菜品、配送地址等信息，确认订单无误。

选择菜品

浏览餐厅提供的菜单，选择需要的菜品。

客户选择餐厅

根据个人喜好或口

碑选择合适的餐厅

支付订单

选择支付方式，完

成支付操作。

订餐流程

提前预订

为确保菜品新鲜和准时送达，

建议提前预订。

核对信息

选择合适的配送方式

根据实际情况选择自取或配送

,若需配送，留意餐厅的配送范围和时间。

注意食品安全

关注餐厅的食品安全卫生情况

,选择有信誉的餐厅进行订餐

◎

订餐注意事项

在确认订单时，务必核对菜品、配送地址等信息，避免出现误差。

03

食材采购与准备

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●供应商选择

选择信誉良好、质量可靠的供应商，确保食材的新鲜和安全。

●采购计划

根据餐厅需求制定采购计划，包括食材种类、数量、进货时间等，确保食材的及时供应。

●质量检验

对采购的食材进行质量检验，确保食材的质量符合标准。

食材采购

分类储存

将不同种类的食材分类储存，避免交叉污染和

串味。

温度控制

根据食材的特性，控制储存温度，保持食材的新鲜和安全。

定期检查

定期检查食材的储存情况，及时处理过期和变质的食材。

食材储存与保鲜

加工切配

根据菜品的需要，对食材进行加工切配，使其符合烹饪要求。

配料准备

准备所需的配料，如调料、香料等，确保烹饪过程中的快速操作。

清洗处理

对食材进行清洗和处理，去除杂质和污物。

食材加工与切配

04

烹饪制作

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烹饪方法与技巧

色彩搭配

文化搭配

营养搭配

形状搭配

根据食材的营养成分，合理搭配蛋白质、

碳水化合物、脂肪等营养素，以满足不同人群的需求。

结合不同地域的饮食文化和口味特点，进

行菜品的搭配和呈现，满足不同人群的口味需求。

菜品搭配与呈现

通过食材的切割和摆盘，使菜品呈现出不

同的形状和层次感，增加视觉效果。

通过不同颜色的蔬菜、水果、肉类等食材

的搭配，使菜品色彩鲜艳，增加食欲。

加工过程

遵循食品安全标准，确保食材在加工过程中不被

污染，并保持操作场所的清洁卫生。

食材采购

确保食材新鲜、无污染，并选择有信誉的供应商

对每批次的菜品进行留样，以便在出现食品安全

问题时进行追溯和处理。

合理安排食材的储存位置和储存方式，避免交叉

污染和腐烂变质。

食品安全与卫生

储存管理食品留样

05

分餐与配送

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·分餐标准：根据老年人的营养需求、饮食习惯和身体状况,制定个性化的分餐标准。确保每份餐食的热量、蛋白质、脂肪、