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古法酱油制曲工岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.古法酱油制曲常用主要原料是______和______。

2.制曲核心微生物是______。

3.原料浸泡后以______为宜（手捏能散开）。

4.曲室初始温度控制在______℃左右。

5.制曲中期曲料表面菌丝呈______色。

6.常规制曲时间约______小时。

7.制曲前原料需经______处理（去杂、破碎等）。

8.曲料堆积厚度一般______厘米。

9.制曲中需定期______调节温湿度。

10.合格种曲需具备______活力。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.小麦制曲前处理方式是（）

A.直接粉碎