CN114376132A 一种发酵型蜂蜜保健饮料及其制作方法 （海南达力摇科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN114376132A

(43)申请公布日2022.04.22

(21)申请号202111629886.2

(22)申请日2021.12.28

(71)申请人海南达力摇科技有限公司

地址570100海南省海口市桂林洋开发区

海涛大道3号国家大学科技园A栋406

(72)发明人燕贞梁绍娜张德旺

(74)专利代理机构海南汉普知识产权代理有限公司46003

代理人刘建芳

(51)Int.CI.

A23LA23L

A23L

2/38(2021.01)2/42(2006.01)33/00(2016.01)

权利要求书1页说明书6页

(54)发明名称

一种发酵型蜂蜜保健饮料及其制作方法

(57)摘要

CN114376132A本发明提供一种发酵型蜂蜜保健饮料及其制作方法，饮料包括以下重量份原料：蜂蜜40~56份、发酵菌种5～8份、稳定剂1～4份、果葡糖浆1～3份、苯甲酸钠0.3～1份、纯净水80～150份，所述发酵菌种为质量比2～5:1～3:3～6的嗜酸乳杆菌、嗜柠檬酸链球菌和乳酸丁二酮链球菌，通过微生物发酵，将蜂蜜中的大分子量蛋白质分解为较小分子量多肽或氨基酸，提高吸收利用率，同时对致病菌和腐病菌有明显的抑制作用，

CN114376132A

CN114376132A权利要求书1/1页

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1.一种发酵型蜂蜜保健饮料，其特征在于，包括以下重量份原料：蜂蜜40～56份、发酵菌种5～8份、稳定剂1～4份、果葡糖浆1～3份、苯甲酸钠0.3～1份、纯净水80～150份，所述发酵菌种为质量比2～5:1～3:3～6的嗜酸乳杆菌、嗜柠檬酸链球菌和乳酸丁二酮链球菌。

2.如权利要求1所述的一种发酵型蜂蜜保健饮料，其特征在于，包括以下重量份原料：蜂蜜50份、发酵菌种7份、稳定剂3份、果葡糖浆2份、苯甲酸钠0.7份、纯净水120份。

3.如权利要求1或2所述的一种发酵型蜂蜜保健饮料，其特征在于，所述稳定剂为质量比3～12:2～5:1～6的海藻酸钠、乙二胺四乙酸三铵、β-环状糊精。

4.如权利要求1或2所述的一种发酵型蜂蜜保健饮料，其特征在于，所述所述蜂蜜选自椴树野蜜、茉莉花野蜜、菊花野蜜和/或桂花野蜜。

5.如权利要求1或2所述的一种发酵型蜂蜜保健饮料的制备方法，其特征在于：所述发酵菌种的活菌数至少为106个/mL。

6.如权利要求1所述的一种发酵型蜂蜜保健饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1、采原蜜过滤去杂，加入纯净水稀释，加热搅拌得到蜂蜜液；

S2、分两次往蜂蜜液中加入发酵菌种，在20～25℃下进行第一次密封发酵，充入CO?,排除氧气，再加入发酵菌种，调整温度为26～28℃进行第二次密封发酵，加入稳定剂，调整温度为29～32℃继续第三次发酵，得到蜂蜜发酵液；

S3、将果葡糖浆、苯甲酸钠加入到蜂蜜发酵液中，均质混匀，得到蜂蜜保健饮料。

7.如权利要求6所述的一种发酵型蜂蜜保健饮料的制备方法，其特征在于：所述S1加热搅拌温度为50～70℃,搅拌速率为5000～7000rpm。

8.如权利要求6所述的一种发酵型蜂蜜保健饮料的制备方法，其特征在于：所述S2第一次密封发酵时间为20～60min,第二次密封发酵时间为3～5h,第三次发酵时间为8～12h。

9.如权利要求6所述的一种发酵型蜂蜜保健饮料的制备方法，其特征在于：所述S2发酵菌种第一次加入发酵菌种量为总质量的1/3～2/3,第二次加入发酵菌种为剩余量。

10.如权利要求6所述的一种发酵型蜂蜜保健饮料的制备方法，其特征在于：所述S3均质压力为30～100MPa,均质温度为60～70℃,均质时间为3～15min。

CN114376132A说明书1/6页

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一种发酵型蜂蜜保健饮料及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种发酵型蜂蜜保健饮料及其制作方法。

背景技术

[0002]蜜蜂是膜翅目蜜蜂科昆虫的统称，我国普遍饲养的蜂群主要包括西方蜜蜂和中华蜜蜂，蜜蜂在采集植物花粉和花蜜的过程中，也为植物完成了授粉的任务，因此在农业生产方面起到非常重要的作用。蜂蜜中主要组成成分为糖类，其他组成成分为蛋白质