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餐饮冷链车到货温度超标让步接收试题库及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮冷链车到货温度超标，通常首先应（）

A.直接接收B.上报处理C.直接退货D.自行处理

2.以下哪种情况可能导致冷链车到货温度超标（）

A.路线熟悉B.车辆制冷正常C.中途停车时间长D.按时出发

3.让步接收时需要考虑货物的（）

A.颜色B.品牌C.保质期D.包装大小

4.若冷链车温度超标，对食品的（）影响最大。

A.口感B.重量C.产地D.价格

5.当餐饮冷链车到货温度略超标时，应（）

A.坚决拒收B.立即销售C.评估后做决策D.忽视超标情况

6.冷链车温度超标可能会使食品（）

A.营养增加B.微生物滋生C.口感变好D.外观更鲜艳

7.让步接收后，需对食品进行（）

A.长时间储存B.快速处理C.随意摆放D.不做检查

8.以下不属于接收评估因素的是（）

A.运输距离B.订单数量C.食品种类D.超标程度

9.温度超标时，货物可能已经（）

A.升值B.部分变质C.变轻D.变重

10.若让步接收，应在（）做好记录。

A.事后一周B.当天C.一个月后D.无所谓时间

答案：1.B2.C3.C4.A5.C6.B7.B8.B9.B10.B

多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮冷链车到货温度超标让步接收时要考虑（）

A.食品剩余保质期B.温度超标程度C.食品用途D.供应商信誉

2.温度超标可能对食品造成的影响有（）

A.营养流失B.风味改变C.微生物繁殖D.包装损坏

3.让步接收后可采取的措施有（）

A.加快销售B.先冷藏观察C.降低售价处理D.直接废弃

4.判定让步接收的依据包括（）

A.食品安全风险B.成本损失C.客户需求D.运输时长

5.冷链车温度超标的原因可能有（）

A.制冷设备故障B.车门频繁开启C.外界温度过高D.司机操作不当

6.接收温度超标货物会面临的风险有（）

A.食品安全问题B.客户投诉C.经济损失D.品牌受损

7.记录冷链车到货温度超标情况应包含（）

A.到货时间B.实际温度C.超标原因推测D.处理结果

8.以下属于让步接收前评估内容的有（）

A.食品感官状态B.检测部分指标C.评估销售周期D.查看运输单据

9.对于温度超标食品，可进行（）等检测。

A.微生物指标B.营养成分C.酸碱度D.色泽

10.若不适合让步接收，可采取（）措施。

A.退货B.换货C.索赔D.自行处理

答案：1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABC

判断题（每题2分，共20分）

1.餐饮冷链车到货温度超标一定不能让步接收。（）

2.温度超标对所有食品的影响程度都一样。（）

3.让步接收后不需要额外关注这批食品。（）

4.只要食品安全风险低，就可以考虑让步接收。（）

5.冷链车温度超标肯定是制冷设备故障导致的。（）

6.记录温度超标情况有助于追溯和后续处理。（）

7.食品进货用途不影响是否让步接收的决策。（）

8.接收温度超标货物一定会带来经济损失。（）

9.颜色、外观正常的温度超标食品肯定没问题。（）

10.让步接收时可不考虑供应商的意见。（）

答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.×10.×

简答题（每题5分，共20分）

1.简述餐饮冷链车到货温度超标时，判断是否让步接收需要考虑的关键因素。

应考虑食品剩余保质期、温度超标程度、食品安全风险、食品用途、成本损失、客户需求以及供应商信誉等，综合评估风险和收益后做决策。

2.温度超标可能对食品产生哪些危害？

会使食品营养流失、风味改变、微生物大量繁殖，加速食品变质，可能导致腐败、发霉等情况，严重影响食品安全和品质。

3.让步接收温度超标食品后，应采取哪些后续措施？

可加快销售、先冷藏观察食品状态，检测部分指标。若发现问题及时处理，降低售价处