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餐厅黄焖牛肉菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕黄焖牛肉商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次黄焖牛肉软烂度、汤汁浓稠度及酱香浓郁度的品质统一。

适用于餐厅厨师培训、新员工岗前指导，同时满足个体经营者标准化运营需求。

（二）场景适配建议

黄焖牛肉属于炖煮类/咸鲜酱香口荤菜，核心突出肉质软烂不柴、汤汁浓郁挂唇、酱香醇厚入味、色泽红亮的特点，适配全类型餐厅作为特色热菜、快餐套餐主菜、盖浇饭浇头或宴席硬菜供应。

中高端餐厅：优先选择优质牛肋条或牛腱子肉，注重食材本味与酱香融合，搭配菌菇、根茎类蔬菜提升口感层次，采用砂锅