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餐厅蒜蓉粉丝蒸扇贝菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕蒜蓉粉丝蒸扇贝商业餐厅标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜品口味、口感统一。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者对菜品标准化的需求，助力提升餐厅运营效率与客户满意度。

（二）场景覆盖适配建议

中高端餐厅：优先选择鲜活栉孔扇贝/海湾扇贝（单只重量80-100克），注重新鲜度与口感层次，每份2只扇贝+30克粉丝+20克秘制蒜蓉酱，搭配现切葱花、小米辣，提供堂食现蒸现上服务，突出食材本味。

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用鲜活中等规格扇贝（单