餐饮门店船舶餐饮的行业标准（船舶餐饮服务规范）遵守流程试题库及答案.docVIP

餐饮门店船舶餐饮的行业标准（船舶餐饮服务规范）遵守流程试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.船舶餐饮服务中，餐具消毒常用的方法是（）

A.清水冲洗B.蒸汽消毒C.酒精擦拭

答案：B

2.船舶餐饮食品储存时，肉类应放在（）

A.常温区B.冷藏区C.冷冻区

答案：C

3.船舶餐饮服务人员手部卫生要求，洗手后需（）

A.自然晾干B.用干净毛巾擦干C.随意擦干

答案：B

4.船舶餐饮食材采购应优先选择（）

A.小作坊产品B.正规供应商C.价格低的产品

答案：B

5.船舶餐饮服务中，顾客用餐完毕后，桌面清理的顺序是（）

A.先收餐具再擦桌B.先擦桌再收餐具C.随意顺序

答案：A

6.船舶餐饮食品加工过程中，生熟食材应（）

A.混放B.分开放置C.视情况放置

答案：B

7.船舶餐饮服务人员工作服应（）

A.一周洗一次B.每天清洗C.脏了再洗

答案：B

8.船舶餐饮服务中，食品留样量不少于（）

A.50gB.100gC.150g

答案：B

9.船舶餐饮服务中，为顾客提供饮品时，杯子应（）

A.简单冲洗B.消毒后使用C.擦拭干净即可

答案：B

10.船舶餐饮厨房内垃圾桶应（）

A.一天清理一次B.及时清理C.满了再清理

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.船舶餐饮服务规范中，食品加工区域需配备的设施有（）

A.冷藏设备B.通风设备C.消毒设备

答案：ABC

2.船舶餐饮服务人员的健康要求包括（）

A.持健康证上岗B.无传染病C.定期体检

答案：ABC

3.船舶餐饮食材采购要求有（）

A.索证索票B.检验合格C.有完整记录

答案：ABC

4.船舶餐饮服务中，对餐具的要求有（）

A.无破损B.清洁卫生C.定期更换

答案：AB

5.船舶餐饮厨房卫生要求包括（）

A.地面清洁B.墙壁无污渍C.设备干净

答案：ABC

6.船舶餐饮服务人员在服务过程中应做到（）

A.礼貌待客B.主动服务C.态度热情

答案：ABC

7.船舶餐饮食品储存应注意（）

A.分类存放B.隔墙离地C.防潮防虫

答案：ABC

8.船舶餐饮服务中，顾客反馈食品问题时应（）

A.认真倾听B.及时处理C.记录情况

答案：ABC

9.船舶餐饮服务规范中，食品添加剂的使用要求有（）

A.符合标准B.专人管理C.准确记录

答案：ABC

10.船舶餐饮服务中，餐桌摆放应做到（）

A.整齐有序B.间距合理C.方便顾客通行

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.船舶餐饮服务人员可以不戴帽子操作食品。（）

答案：×

2.食品可以与清洁用品一起储存。（）

答案：×

3.船舶餐饮服务中，为节约成本可使用过期食材。（）

答案：×

4.餐饮具消毒后可直接放置在不清洁的台面上。（）

答案：×

5.船舶餐饮服务人员只需在开始工作时洗手。（）

答案：×

6.船舶餐饮厨房内可以饲养宠物。（）

答案：×

7.食品加工过程中可以不戴口罩。（）

答案：×

8.船舶餐饮服务中，顾客剩菜可以重新加工后再售卖。（）

答案：×

9.船舶餐饮服务人员工作服脏了不影响服务。（）

答案：×

10.船舶餐饮食材采购可以不看保质期。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述船舶餐饮服务人员个人卫生要求。

答案：持健康证上岗，定期体检。工作时穿戴清洁工作服、帽，保持手部清洁，勤洗手，操作食品时不戴首饰，不涂指甲油，不得在食品处理区吸烟、饮食。

2.船舶餐饮食材采购的基本流程是什么？

答案：确定采购需求，选择正规供应商，查看供应商资质，索证索票，验收食材质量、数量，核对价格，做好采购记录。

3.船舶餐饮厨房设备日常维护要点有哪些？

答案：定期清洁设备表面，检查设备运行状况，如冷藏设备温度是否正常。对有磨损部件及时更换，按说明书进行定期保养，保持设备干燥。

4.船舶餐饮服务中，如何处理顾客投诉？

答案：热情接待，认真倾听顾客诉求并记录。及时核实情况，诚恳道歉，提出合理解决方案，如退换菜品、给予补偿等。跟进处理结果，反馈给顾客并做好记录。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论船舶餐饮如何在保证食品安全前提下提升菜品口味。

答案