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餐厅清炒虾仁菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕清炒虾仁商业餐厅标准化操作展开，涵盖基础操作流程、厨艺提升技巧、成本管控方案，确保不同操作人员制作的菜品口味、口感统一。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导、个体经营者口味标准化管控等核心需求。

2.场景覆盖适配建议

中高端餐厅：优先选择鲜活大规格青虾仁/白虾仁（去壳去线），注重食材本味与品相，分量按精致份（180-220克/份，约20-25只）设计，搭配新鲜时蔬点缀；

中小型餐厅：选用鲜活中等规格虾仁或冰鲜去线虾仁，平衡品质与成本，分量按常规份（220-260克/份，约25-30只）设计；

快餐门店：以冷冻