餐厅清蒸梭子蟹菜式标准化操作教程.docx

餐厅清蒸梭子蟹菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕清蒸梭子蟹商业标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，助力实现不同批次口味与口感统一。

适配餐厅厨师培训、新员工带教，同时满足个体经营者标准化运营需求，兼顾清蒸梭子蟹蟹肉鲜嫩、蟹黄/蟹膏饱满、鲜咸适口无腥味的核心风味与商业出餐效率。

2.菜式类型与场景适配

菜式类型：蒸制类（海鲜蒸菜）（核心是把控梭子蟹新鲜度、清洗去杂彻底性、蒸制火候与时间，确保蟹肉熟透不柴、蟹黄/蟹膏凝固不流散，适配商务宴请特色菜、中小型餐厅海鲜菜品、快餐套餐高端配菜等场景）。

中高端餐厅：优先选鲜活大规格梭子蟹（单只