餐饮门店公共区域卫生清扫频率与标准试题库及答案.docVIP

餐饮门店公共区域卫生清扫频率与标准试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐厅地面通常应多久清扫一次？

A.每2小时B.每4小时C.每6小时D.每天

答案：A

2.餐桌表面每日至少清洁几次？

A.1次B.2次C.3次D.4次

答案：C

3.公共区域垃圾桶应多久清理一次？

A.每小时B.每2小时C.每半天D.每天

答案：B

4.餐厅门窗玻璃需多久擦拭一次？

A.每天B.每周C.每两周D.每月

答案：B

5.公共区域的墙壁污渍发现后应？

A.当天处理B.2天内处理C.一周内处理D.无所谓

答案：A

6.楼梯扶手清扫频率是？

A.每天B.每2天C.每3天D.每周

答案：A

7.餐厅入口脚垫多久更换清洗？

A.每天B.每2天C.每3天D.每周

答案：C

8.公共区域的灯具应多久清洁一次？

A.每周B.每两周C.每月D.每两月

答案：C

9.餐厅公共区域的绿植叶子应？

A.每天擦拭B.每周擦拭C.每月擦拭D.无需擦拭

答案：B

10.餐厅公共区域的空调出风口清洁周期是？

A.每月B.每两月C.每季度D.半年

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐厅公共区域包括以下哪些？

A.用餐区B.走廊C.收银台D.厨房门口

答案：ABCD

2.公共区域地面清扫标准包含？

A.无垃圾B.无积水C.无污渍D.有光泽

答案：ABC

3.餐桌清洁标准有？

A.表面无食物残渣B.无水渍C.无灰尘D.无划痕

答案：ABC

4.垃圾桶清理要求做到？

A.垃圾不超过桶身2/3B.及时更换垃圾袋C.桶身无污渍D.定期消毒

答案：ABCD

5.门窗玻璃清洁标准为？

A.无灰尘B.无手印C.无水痕D.透明光亮

答案：ABCD

6.公共区域墙壁清扫标准包括？

A.无蜘蛛网B.无明显污渍C.颜色均匀D.无破损

答案：AB

7.楼梯扶手清洁要求有？

A.无灰尘B.无污渍C.无松动D.表面光滑

答案：ABD

8.餐厅入口脚垫清洁标准是？

A.无异味B.无杂物C.颜色正常D.平整

答案：ABCD

9.公共区域灯具清洁标准为？

A.无灰尘B.无蚊虫尸体C.灯光正常D.外观完好

答案：ABCD

10.公共区域绿植维护标准包含？

A.叶子无灰尘B.土壤无异味C.无黄叶D.摆放整齐

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.餐厅公共区域地面只要看起来不脏就不用清扫。（）

答案：×

2.餐桌清洁时只需擦去表面食物残渣即可。（）

答案：×

3.公共区域垃圾桶满了再清理也不迟。（）

答案：×

4.门窗玻璃每周擦拭一次能保证清洁效果。（）

答案：√

5.公共区域墙壁有小污渍可以不用及时处理。（）

答案：×

6.楼梯扶手每天清扫是不必要的。（）

答案：×

7.餐厅入口脚垫只要定期更换不用清洗。（）

答案：×

8.公共区域灯具每月清洁一次能保持良好状态。（）

答案：√

9.公共区域绿植叶子不用特意擦拭。（）

答案：×

10.空调出风口半年清洁一次符合标准。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述餐厅公共区域地面清扫流程

答案：先清扫地面大垃圾，再用湿拖把拖地去除污渍，最后用干拖把拖干地面，保持无垃圾、无积水、无污渍。

2.列举餐桌清洁需要注意的要点

答案：先清理食物残渣，再用清洁剂擦拭去除污渍，最后用干净抹布擦干，确保表面无食物残渣、水渍、灰尘。

3.公共区域垃圾桶清洁要做好哪些工作？

答案：垃圾不超2/3及时清理，更换垃圾袋，用清洁剂清洗桶身污渍，定期用消毒剂消毒，保持桶身干净无异味。

4.简述公共区域门窗玻璃擦拭步骤

答案：先用湿布擦去灰尘，再用玻璃清洁剂喷洒，用干净的玻璃刮或抹布从上到下、从左到右擦拭，直至无灰尘、手印、水痕。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何确保餐饮门店公共区域卫生清扫频率能有效执行？

答案：制定详细清扫制度和检查表，明确责任到人，加强员工培训，提高卫生意识。管理人员定期检查监督，对执行不力的员工进行教育和奖惩。

2.当卫生清扫频率与门店营业高峰冲突时怎么办？

答案：合理安排人员和时间，营业前完成全面清扫，营业中安排专