食品掺伪鉴别检验课前测试 测试习题及解析2食品掺伪定义、危害、方式课前测试.docx

单选题

1.掺伪食品对人体健康的危害主要取决于添加物的（??）性质和物理性质。（B）???

A.生物???B.化学??C.生化???D.以上都对

解析:掺伪食品的危害主要取决于添加物的化学性质和物理性质。

2.食品的掺假是指向食品中非法掺入物理性状或（）相似的物质。（A）

形态???B.大小??C.颜色???D.以上都对

解析：食品的掺假是指向食品中非法掺入物理性状或形态相似的物质。

二、多选题?

1.不属于食品添加剂的增白剂或增白方法有哪些？（ACD）?

A.吊白块??B.豆粉??C.荧光增白剂??D.硫磺熏蒸

解析:吊白块、荧光增白剂、硫磺熏蒸都不是食品添加剂的增白剂或增白方法。

2.食