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食品掺伪鉴别检验课前测试 测试习题及解析41项目二在线测试.docx

食品掺伪鉴别检验课前测试 测试习题及解析41项目二在线测试.docx

    一、单选题

    1.吊白块的醋酸铅试纸检验法中，甲醛合次硫酸氢钠分解产生二氧化硫及（），吊白块与醋酸铅反应，生成（）化合物。（A）

    A.甲醛、棕黑色B.甲醇、棕黑色C.甲醛、红色D.甲醇、红色

    解析：吊白块在水中或高温、潮湿的环境中能分解产生二氧化硫及甲醛；吊白块与醋酸铅反应生成棕黑色化合物。

    2.碘呈色度测定方法中直链淀粉分子的螺旋结构可结合碘形成（）复合物，支链淀粉只能吸收1%的碘，形成（）复合物。(A)

    A.深蓝色、棕褐色B.蓝色、红色C.红色、蓝色D.紫色、蓝色

    解析：碘呈色度测定方法中直链淀粉分子的螺旋结构可结合碘形成深蓝色复合物，支链

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