食品掺伪鉴别检验课前测试 测试习题及解析56油脂中碘值测定课前测试.docx

一、单选题

1.油脂碘值测定中，常用的试剂是（??）。（D）

A.氢氧化钾?B.盐酸?C.碳酸钠?D.韦氏试剂?

解析：韦氏试剂常用于油脂碘值的测定，它能与油脂中的不饱和键发生加成反应。氢氧化钾常用于油脂的皂化反应，碳酸钠及盐酸一般不用于碘值测定。

2.碘值是指（）。（A）

A.100g油脂所能吸收碘的克数

B.1g油脂所能吸收碘的毫克数

C.100g油脂所能吸收碘的毫克数

D.1g油脂所能吸收碘的克数

解析：碘值的定义是100g油脂所能吸收碘的克数，它是衡量油脂不饱和程度的一个重要指标。

多选题

1.以下哪些因素会影响油脂碘值的测定结果？（ABCD）

A.温度

B.试剂的纯度

C