食品掺伪鉴别检验课前测试 测试习题及解析12馒头中吊白块测定课前测试.docx

单选题

1.吊白块在馒头中的主要作用是?（C）

A.营养成分B.防腐剂C.漂白剂D.甜味剂

解析：吊白块（甲醛次硫酸氢钠）常被用作漂白剂，因其能使食品表面看起来更白。然而，它并非合法的食品添加剂，对人体有害。

2.吊白块的醋酸铅试纸检验法中，甲醛合次硫酸氢钠分解产生二氧化硫及（），吊白块与醋酸铅反应，生成（）化合物。（A）

A.甲醛、棕黑色B.甲醇、棕黑色C.甲醛、红色D.甲醇、红色

解析：吊白块在水中或高温、潮湿的环境中能分解产生二氧化硫及甲醛；吊白块与醋酸铅反应生成棕黑色化合物。

二、多选题

1.本实验所用到的仪器和设备有哪些？（ABD）

A.分光光度计