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食品掺伪鉴别检验课前测试 测试习题及解析60油脂中羰基价测定课前测试.docx

食品掺伪鉴别检验课前测试 测试习题及解析60油脂中羰基价测定课前测试.docx

    一、单选题

    1.油脂中羰基价测定常用的方法是（）。（C）

    A.酸碱滴定法

    B.氧化还原滴定法

    C.比色法

    D.重量法

    解析：对于油脂中羰基价的测定，国家标准检验方法为2,4-二硝基苯肼比色法，属于比色法，C选项正确。

    2.油脂羰基价测定中，用来与羰基化合物反应的试剂是（）。（C）

    A.斐林试剂B.碘液C.2,4-二硝基苯肼D.高锰酸钾

    解析：2,4-二硝基苯肼能与油脂中的羰基化合物反应生成腙,在碱性条件下生成醌离子，呈褐红色或酒红色,是测定羰基价的特定试剂，C选项正确。

    二、多选题

    1.关于油脂中羰基价的测定，下列说法正确的有哪些？（AB）

    A.可反映油

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