食品掺伪鉴别检验课前测试 测试习题及解析28陈旧米面酸度检验课前测试.docx

一、单选题

1.在室温下用水浸提米面的水溶性酸性物质（如磷酸及其酸性盐、乳酸、乙酸），以酚酞为指示剂，用（）滴定。（B）

A.葡萄糖溶液B.氢氧化钾溶液C.蒸馏水D.碳酸钠溶液

解析:在室温下用水浸提米面的水溶性酸性物质（如磷酸及其酸性盐、乳酸、乙酸），以酚酞为指示剂，用氢氧化钾或氢氧化钠标准溶液滴定。

2.以下哪个因素不会影响陈旧米面的酸度检验结果?（）（D）

A.米面的储存时间B.米面的储存温度C.米面的品种和产地D.滴定过程中使用的指示剂种类

解析：米面的储存时间和温度会影响其酸度，因为长时间的储存和高温环境会加速米面中微生物的生长和繁殖，导致酸性物质的积累。而米面的品