食品掺伪鉴别检验课前测试 测试习题及解析64油脂中皂化价测定课前测试.docx

一、单选题

1.油脂皂化价测定中，常用的标准溶液是（??）。（C）

A.盐酸溶液?B.硫酸溶液?C.氢氧化钾溶液?D.氢氧化钠溶液?

解析：皂化价是指酯类化合物在碱液中被水解成脂肪酸和盐时所消耗的碱量，它使用mg/g为单位，表示每克脂肪所消耗氢氧化钾的质量。

2.皂化价是指（）。（A）

A.1克油脂完全皂化所需氢氧化钾的毫克数

B.1克油脂完全皂化所需氢氧化钠的毫克数

C.100克油脂完全皂化所需氢氧化钾的克数

D.100克油脂完全皂化所需氢氧化钠的克数

解析：皂化价的定义为1克油脂完全皂化所需氢氧化钾的毫克数。它是衡量油脂中脂肪酸相对分子质量大小的一种指标，也是油脂质量