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食品掺伪鉴别检验课前测试 测试习题及解析103水产品中组胺测定课前测试.docx

食品掺伪鉴别检验课前测试 测试习题及解析103水产品中组胺测定课前测试.docx

    一、单选题

    1.水产品中组胺含量测定实验用的是什么方法？（B）

    A.滴定法?B.分光光度法?C.质谱法?D.荧光分析法?

    解析：国标中组胺检测有两种方法，第一法为液相色谱法，第二法为分光光度法，适用于葡萄酒、啤酒、黄酒等酒类、调味品（醋和酱油）、水产品(鱼类及其制品、虾类及其制品)和肉类中生物胺的测定。本任务采用分光光度法。

    2.用盐酸提取组胺时必须在什么条件下进行？（A）

    A.酸性B.碱性C.氧化性D.还原性

    解析：提取组胺时必须使溶液呈酸性，使组胺溶于盐酸中。

    二、多选题

    1.哪些网络平台可以获取组胺测定方法？（ABD）

    A.《食品安全国

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