食品掺伪鉴别检验课前测试 测试习题及解析96项目四在线测试.docx

一、单选题

1.水分是肉中含量最多的组分，约占（??）左右，肉类中的水分，是随着肉中脂肪含量的增加而减少。（C）???

A.50％??B.60％??C.70％??D.80％

解析：水分对肉质影响很大。肉类的水分含量比较高，一般在70％以上。

2.结缔组织它主要由（??）、弹性纤维和无一定结构的无定形物质所构成。（A）?

A.胶原纤维??B.膳食纤维??C.胶原蛋白??D.弹性物质

解析：胶原纤维：由胶原蛋白所组成,在70℃以上的热水中可逐渐地变为可溶性的胶液,冷却后可形成胶冻。

3.定氮装置使用时，吸收液温度不能超过（??）否则氨容易挥发。（D）???

45℃??B.55℃??C.5