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食品掺伪鉴别检验课前测试 测试习题及解析116项目五在线测试.docx

食品掺伪鉴别检验课前测试 测试习题及解析116项目五在线测试.docx

    一、单选题

    1.用硫化氢测定鱼的新鲜度时，若鱼是次鲜的，那么滴醋酸铅碱性液时颜色变化为（??）。(B)?

    A.无颜色变化?B.微褐色或液滴边缘为褐色?C.深褐色?D.红色?

    解析：酸性介质中,次鲜鱼呈微褐色或液滴边缘为褐色，变质鱼呈褐色或深褐色。

    2.水产鱼中含有较高含量的组胺酸，在存放过程中，由于受（）的作用，鱼体中组胺酸脱羧而形成组胺。（A）

    A.微生物B.空气C.水D.存放器具

    解析：水产鱼中含有较高含量的组胺酸，在存放过程中，由于受微生物的作用，鱼体中组胺酸脱羧而形成组胺。

    3.组胺和偶氮试剂反应时应在什么条件下？（）（A）

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