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食品掺伪鉴别检验课前测试 测试习题及解析107鱼肉中pH测定课前测试.docx

食品掺伪鉴别检验课前测试 测试习题及解析107鱼肉中pH测定课前测试.docx

    单选题

    新鲜鱼的肌肉组织PH通常为（）。（A）

    A.6.5B.7.0C.4.0D.8.0

    解析：新鲜鱼的肌肉组织通常呈中性或弱酸性，pH为6.0-6.5。随着储存时间的延长，鱼肉中的糖原分解为乳酸，导致pH下降。进一步腐败时，蛋白质分解产生胺类和氨等碱性物质，导致pH上升。如果pH高于7.0或低于5.5，可能表示鱼肉已经开始腐败，是判断鱼类不可食用的重要指标。

    本实验中鱼肉中pH的测定方法是（）。（B）

    直接法B.间接法C.分光光度法D.荧光分析法?

    解析：鱼肉中pH的测定方法主要包括直接

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