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食品掺伪鉴别检验课前测试 测试习题及解析118鲜乳酸度测定课前测试.docx

食品掺伪鉴别检验课前测试 测试习题及解析118鲜乳酸度测定课前测试.docx

    一、单选题

    1.鲜乳酸度测定实验用的是什么方法？（A）

    A.酚酞指示剂法?B.物理检验法?C.比重瓶法?D.感官指标检验?

    解析:酚酞指示剂法：利用指示剂的颜色变化来测定酸度。

    2.实验中用到水有什么要求？（B）

    A.无氨蒸馏水B.无二氧化碳蒸馏水C.无菌蒸馏水D.生理盐水

    解析：实验中用到的水是新煮沸冷却至室温的蒸馏水，即无二氧化碳的蒸馏水。

    二、多选题

    1.哪些网络平台可以获取鲜乳酸度的测定方法？（ACD）

    A.《食品安全国家标准食品酸度的测定》（GB5009.239-2016）?

    B.《食品安全国家标准蛋与蛋制品》（GB2749-2015）???

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