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食品掺伪鉴别检验课前测试 测试习题及解析126蛋新鲜度测定课前测试.docx

食品掺伪鉴别检验课前测试 测试习题及解析126蛋新鲜度测定课前测试.docx

    一、单选题

    1.蛋鲜度测定实验用的是什么方法？（A）

    A.密度法?B.蛋粉溶解指数的测定?C.高效液相色谱法?D.感官指标检验?

    解析:密度法：利用蛋内水分蒸发，气室扩大，内容物质量减轻的变化来检验。

    2.在百分之多少的食盐液中下沉的蛋为新鲜蛋？（B）

    A.11%B.10%C.7%D.15%

    解析：在10%食盐液中下沉的蛋为新鲜蛋。

    二、多选题

    1.哪些网络平台可以获取蛋鲜度测定方法？（BCD）

    A.《食品安全国家标准食品中生物胺的测定》（GB5009.208-2016）??

    B.《食品安全国家标准蛋与蛋制品》（GB2749-2015）

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