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食品掺伪鉴别检验课前测试 测试习题及解析83肉制品中淀粉测定课前测试.docx

食品掺伪鉴别检验课前测试 测试习题及解析83肉制品中淀粉测定课前测试.docx

    一、单选题

    1.测定肉制品中淀粉含量时，常用的水解方法是（）。（A）

    A.酸水解法B.碱水解法C.酶水解法D.以上都不是

    解析：在测定肉制品中淀粉含量时，酸水解法是较为常用的方法，将淀粉在酸性条件下水解为葡萄糖，再进行后续的测定，碱水解法和酶水解法相对不常用，所以答案选A。

    2.测定肉制品中淀粉含量时，若使用酸水解法，水解完成后通常需要用（）来中和过量的酸。（A）

    A.氢氧化钠溶液B.氧化镁溶液C.碳酸钠溶液D.碳酸氢钠溶液

    解析：氢氧化钠是常见的用于中和酸的强碱，在酸水解法测定肉制品中淀粉含量的实验中，水解完成后需要用氢氧化钠溶液来中和过量

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