食品掺伪鉴别检验课前测试 测试习题及解析75肉制品中挥发性盐基氮测定课前测试.docx

一、单选题

1.GB5009.228-2016中规定，测定肉制品中挥发性盐基氮含量时，用盐酸标准溶液滴定硼酸吸收液的终点颜色是（）。（A）

A.蓝紫色

B.红色

C.蓝色

D.粉红色

解析：根据标准规定，滴定硼酸吸收液的终点颜色为蓝紫色（使用1份甲基红乙醇溶液与5份溴甲酚绿乙醇溶液混合指示液，终点颜色至紫红色。使用2份甲基红乙醇溶液与1份亚甲基蓝乙醇溶液混合指示液，终点颜色至蓝紫色。），这是该测定方法中的明确要求。

2.挥发性盐基氮含量越高，表明肉制品中（）。（B）

A.营养价值越高

B.营养价值越低

C.新鲜度越高

D.腐败程度越低

解析：挥发性盐基氮含量越高，说明蛋白质分解