食品掺伪鉴别检验课前测试 测试习题及解析73项目三在线测试.docx

一、单选题

1.植物油的制备方法主要采用浸出法和压榨法，用这两种方法制得的油称为（????）。（C）

A.精制油???B.压榨油???C.毛油??D.棕榈油

解析：植物油的制备方法主要采用浸出法和压榨法,用这两种方法制得的油称为毛油。毛油存放时间短就产生臭味,加热后发烟点低,水分高、油加热后变黑。

2.油脂是由三分子的各类脂肪酸和一分子（??）相结合的甘油酯混合物。

（B）

A.磷酸???B.甘油???C.亚麻酸???D.草酸

解析：油脂是由三分子的各类脂肪酸和一分子甘油相结合的甘油酯混合物。

3.哪种食用植物油脂的水解产物能够与糠醛作用发生红色反应。（C）??

A.花生