食品掺伪鉴别检验课前测试 测试习题及解析87肉制品中蛋白质测定课前测试.docx

一、单选题

1.测定肉制品中蛋白质含量常用的方法是（）。（B）

A.分光光度法

B.凯氏定氮法

C.薄层色谱法

D.高效液相色谱法

解析：凯氏定氮法是测定蛋白质含量的经典方法，通过测定样品中氮的含量来计算蛋白质含量，在肉制品蛋白质含量测定中应用广泛。分光光度法、薄层色谱法和高效液相色谱法虽可用于某些物质的分析测定，但在肉制品蛋白质含量测定中不是常用方法。

2.凯氏定氮法测定肉制品中蛋白质含量时，蒸馏过程中接收液的成分是（）。（B）

A.硫酸B.硼酸C.氢氧化钠D.盐酸

解析：在蒸馏过程中，产生的氨需要被吸收，常用硼酸作为接收液来吸收蒸馏出的氨，后续再用标准酸溶液