食品掺伪鉴别检验课前测试 测试习题及解析44油脂中过氧化值测定课前测试.docx

单选题

1.油脂过氧化值测定过程中，通常使用的标准滴定溶液是（??）。（C）

A.氢氧化钠标准溶液?B.盐酸标准溶液?C.硫代硫酸钠标准溶液?D高锰酸钾标准溶液

解析：在油脂过氧化值的测定中，利用油脂中的过氧化物将碘化钾氧化为碘，然后用硫代硫酸钠标准溶液滴定生成的碘。通过消耗的硫代硫酸钠的量来计算过氧化值。氢氧化钠主要用于酸碱滴定等，盐酸也多用于酸碱反应相关的滴定，高锰酸钾标准溶液虽然也是氧化剂，但不用于油脂过氧化值测定的这个反应体系。

2.油脂过氧化值测定的意义在于（）。（B）

A.评估油脂的营养价值

B.判断油脂的酸败程度

C.确定油脂的密度

D.检测油脂中的杂质含量

解析：过氧