CN113397110A 豆类发酵物及其制作方法 （佛山市海天(高明)调味食品有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN113397110A

(43)申请公布日2021.09.17

(21)申请号202110700001.7

(22)申请日2021.06.23

(71)申请人佛山市海天(高明)调味食品有限公司

地址528500广东省佛山市高明区沧江工

业园东园

申请人佛山市海天调味食品股份有限公司

(72)发明人王亚琦彭超李荔聂丽

(74)专利代理机构广州华进联合专利商标代理

有限公司44224代理人向薇

(51)Int.CI.

A23L11/50(2021.01)

权利要求书1页说明书8页附图1页

(54)发明名称

豆类发酵物及其制作方法

CN113397110

CN113397110A

(57)摘要

本发明涉及一种豆类发酵物及其制作方法。所述豆类发酵物的制作方法包括如下步骤：将黄豆进行蒸煮，制备熟豆；获取第一面粉和第二面粉，分别进行大曲和甜酱发酵物的制备；其中，所述甜酱发酵物的制备是指将所述第二面粉进行第一次制曲以及第一次发酵；所述大曲的制备是指将所述第一面粉与所述熟豆混合进行第二次制曲；混合第一盐水、所述大曲以及所述甜酱发酵物，进行第二次发酵