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自营食堂卫生监督管理和检查制度

一、管理职责体系构建

为确保自营食堂卫生管理工作规范化、制度化，明确各层级责任主体及职责边界，建立“三级责任+专项岗位”的管理架构，形成全员参与、全程覆盖的卫生管理责任网络。

（一）食堂负责人职责

食堂负责人为卫生管理第一责任人，全面统筹食堂卫生管理工作。需履行以下职责：

1.组织制定并修订食堂卫生管理制度、操作规范及应急预案，确保内容符合《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求；

2.配置专职食品安全管理员，监督其履行日常管理职责，定期听取工作汇报并协调解决突出问题；

3.每季度至少主持1次卫生管理专题会议，分析阶段性卫生风险，部署整改任务；

4.保障卫生管理必要投入，包括设施设备更新、人员培训、检测试剂采购等；

5.对发生的食品安全事故负领导责任，组织启动应急处置并配合监管部门调查。

（二）食品安全管理员职责

设专职食品安全管理员1名（规模较大的食堂可增设副职），具体负责卫生管理执行与监督。需履行以下职责：

1.每日开展现场巡查，重点检查加工操作、餐饮具清洗消毒、食品留样、人员健康等关键环节，记录《日常卫生检查记录表》；

2.每周汇总检查数据，分析高频问题，形成《周度卫生管理报告》报负责人审阅；

3.组织实施从业人员健康管理，建立健康档案，核查