2026年高考生物一轮复习：选择性必修3生物技术与工程 知识点考点背诵提纲.pdfVIP

2026年高考生物一轮复习：选择性必修3生物技术与

工程知识点考点背诵提纲

第］章发酵工程

第1节传统发酵技术的应用

1.酵母菌是单细胞真菌，真核生物,生殖方式可分为出芽生殖（营养充足）

和泡子生殖（营养匮乏）两类，代谢类型为异养兼性厌氧型,在无氧条件下

进行酒精发酵，可用于酿酒、制作馒头和面包等；在有氧条件下能够大量繁

殖，建立起优势菌群。

2.酸菌是一类使糖类和酒精氧化成酸等产物的单细胞细节，原核生物,

分裂方式为二分裂，代谢类型为异养需氧型,当糖源和氧气都充足时能将糖直

接分解为酸;当缺少糖源时，酸菌先将乙醇转化为乙醛,再将乙醛转变

为酸。

3.乳酸菌是单细胞细菌，原核生物，分裂方式为二分裂，代谢类型为异养厌

氧型,在无氧条件下产生乳酸。

4.毛霉是多细胞真菌，真核生物,生殖方式为弛子生殖,代谢类型为异养需

氧型,在有氧呼吸下大量增殖并产生蛋白酶和脂肪酶,将豆腐中的蛋白质和

脂肪分解成小分子有机物，提高了腐乳的营养价值。

5.制作泡菜的基本步骤：

①用清水和食盐配制质量百分比为5%~20%的盐水,并将盐水煮沸，

冷却待用；盐水煮沸的目的：杀死水中杂菌；除去水中溶解氧，

为乳酸菌提供无氧环境。

②将新鲜蔬菜（如萝卜、黄瓜等）洗净，切成块状或条状，混合均匀，晾干后

装入泡菜坛内；装至半坛时，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，继续装置八成

造。

③将冷却好的盐水缓缓倒入坛中，使盐水没过全部菜料，盖好坛盖；

④向坛盖边槽中注满水,并在发酵过程中注意经常向水槽中补充水，根据室

内温度控制发酵时间。

第1页共21页

坛盖边槽注满水的目的：完全隔绝外界空气，保持坛内无氧环境，防止杂菌

污染。

6,制作果酒/果的基本步骤：

①将发酵瓶、榨汁机等器具用洗洁精清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消

毒，晾干备用；

②取新鲜葡萄，先用清水冲洗1~2次,再去除枝梗和腐烂的籽粒,沥干；

先冲洗再去枝梗的目的：先去除枝梗会造成葡萄皮表面出现创口，增加其被杂

菌污染的概率。不能反复多次冲洗的目的:避免洗掉果皮上的野生酵母，使

酵母菌数量减少，发酵效果差。

③用榨汁机榨取葡萄汁，将葡萄汁装入发酵瓶中，注意要留有大约1/3的空

间，盖好瓶盖；预留1/3空间的目的：留有一定的空气供给酵母菌前期有氧

呼吸，使酵母菌大量繁殖建立优势；到了后期，空气消耗殆尽，酵母菌转为

无氧呼吸产生酒精且释放CO2,剩余空间可起到缓冲作用防止发酵液外溢。

④将温度控制在18~30°C进行发酵。在发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖

拧松一次，注意不要打开瓶盖，此后再拧紧瓶盖。发酵时间为10-12do可

通过从发酵瓶口取样来对发酵的情况进行监测；

拧松瓶盖的目的：酒精发酵过程会产生CO2,发酵瓶内的气压增大，若长期

不放气会导致发酵瓶炸裂。

只拧松不拧开的目的：防止空气中杂菌飘入发酵瓶造成污染。

如何检测发酵产物：闻一下看看是否有洒香味；用酸性重铭酸钾检验是否有

酒精生成。

⑤当葡萄酒制作完成后，打开瓶盖，盖上一层纱布，进行葡萄的发酵，发

酵温度为30-35°C?时间为7-8do

7.在上述传统发酵食品的制作过程中，我们没有接种菌种，而是利用了天然

存在的菌种。

第2节微生物的培养技术及应用

—、微生物的基本培养技术

第2页共21页

1.人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质

——培养基，用以培养、分离、鉴定、保存微生物或积累其代谢物。其中，

不含凝固剂（如琼脂）、呈液体状态的培养基为放性培养基；添加较多凝固

剂，呈固体状态的培养基为固佐培养基，它是实验室中最常用的培养基之一。

2.各种培养基的配方不同，但一般都含有*、碳源（提供碳元素的物质）、

氮源（提供氮元素的物质）和无机盐等营养物质。在提供上述几种主要营养

物质的基础上，培养基还需要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及02

的需求。

3.获得纯净的微生物培养物的关键是防止杂菌污染。

4.消毒是指使用较为业的物理、化学或生物等方法杀死物体表面或内部二

部分微生物。常用的消毒方法有煮沸消毒、巴氏消毒等。

5.灭菌则是指使用强恐的理化方法杀死物体内外所直的微生物，包括芽泡和

泡子。灭菌方法有湿热灭菌（主要指