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2025年中职第二学年（烹饪工艺实操）实操考核阶段测试题及答案.docVIP

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  • 2026-02-08 发布于天津
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2025年中职第二学年（烹饪工艺实操）实操考核阶段测试题及答案.doc

    2025年中职第二学年（烹饪工艺实操）实操考核阶段测试题及答案

    （考试时间：90分钟满分100分）

    班级______姓名______

    第I卷（选择题共30分）

    答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

    1.烹饪中，对食材进行焯水时，以下哪种说法正确？

    A.所有食材焯水时间都一样

    B.叶菜类焯水时间较长

    C.根茎类食材焯水时间相对较短

    D.焯水可去除食材部分异味和杂质

    2.以下哪种调料在红烧菜品中起到上色和调味的关键作用？

    A.盐

    B.糖

    C.酱油

    D.料酒

    3.制作中式面食时，揉面的关键技巧不包

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