CN113785859A 一种玉米深加工休闲食品及其制作方法 （中宁县万宝粮油商贸有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN113785859A

(43)申请公布日2021.12.14

(21)申请号202011443832.2

(22)申请日2020.12.08

(71)申请人中宁县万宝粮油商贸有限公司

地址755000宁夏回族自治区中卫市中宁

县石空镇

(72)发明人万海清

(51)Int.CI.

A21D2/36(2006.01)

A21D2/18(2006.01)

A21D2/14(2006.01)

A21D13/42(2017.01)

权利要求书1页说明书7页

(54)发明名称

一种玉米深加工休闲食品及其制作方法

(57)摘要

CN113785859A本发明提供了一种玉米深加工休闲食品以及制作方法，由以下质量份数配方成分组成，外挂底料、外调料以及食品添加剂组合物，所述外挂底料包括以下重量份数的原料，玉米粒1300-1900、玉米粉450-800、玉米淀粉400-700、水660-1200以及低筋面粉600-1000,所述外调料包括以下重量份数的原料，细砂糖18-30、盐50-75、橄榄油18-30、香料18-30以及大豆蛋白18-30,所述食品添加剂组合物包括以下重量份数的原料，膨化剂6-7.5和水分保持剂3-4。本发明能够锁住水分

CN113785859A

CN113785859A权利要求书1/1页

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1.一种玉米深加工休闲食品，其特征在于，由以下质量份数配方成分组成：

外挂底料、外调料以及食品添加剂组合物；

所述外挂底料包括以下重量份数的原料；

玉米粒1300-1900、玉米粉450-800、玉米淀粉400-700、水660-1200以及低筋面粉600-1000;

所述外调料包括以下重量份数的原料；

细砂糖18-30、盐50-75、橄榄油18-30、香料18-30以及大豆蛋白18-30;

所述食品添加剂组合物包括以下重量份数的原料；

膨化剂6-7.5和水分保持剂3-4。

2.根据权利要求1所述的一种玉米深加工休闲食品，其特征在于，所述膨化剂的成分为乳酸钾。

3.根据权利要求1所述的一种玉米深加工休闲食品，其特征在于，所述水分保持剂的成分为甘油。

4.根据权利要求1至3所述的一种玉米深加工休闲食品的其制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

筛选原料：取上述重量份数的玉米粒，该玉米粒选用无污染、无霉变、无虫蛀、籽粒饱满的玉米为原料，在酸泡工序前应除去玉米中的石子、铁丝以及土块等杂质；

酸、碱中和：用高于玉米籽粒8-9.5cm的浓度为0.2%～0.3%的亚硫酸溶液浸泡玉米籽粒15-17h,在此过程中利用搅拌器每5h搅拌一次，每次搅拌2h,经过酸泡程序的玉米粒立即捞出并浸泡在食用碱水中和，食用碱水汇总食用碱的用量为玉米重量的0.8%,中和时间为2～3h,在此过程中利用搅拌器不时搅拌，直至皮膜、粒柄除去；

清洗、磨碎：将中和后的玉米粒立即捞出并用清水冲洗3次，再将沥干水分后的玉米粒放入金刚砂轮磨磨碎呈粉；

压片成型：取上述的重量份数的外挂底料中除玉米粒外的外挂底料以及食品添加剂与清洗、磨碎后的玉米粒粉搅拌滚揉，使得原料均匀粘黏成团状胚料，再将胚料置入挤压成型机，压平成型为三角或菱形片状，在此过程中，玉米淀粉已经因挤压过程而糊化，但未达到膨化的程度；

烘烤：将压片成型后的玉米片立即送至烘箱内烘烤，烘箱内的温度不高于160℃,而且在此过程中，烘箱内的温度要逐渐上升，避免玉米片定型前因高温而卷曲、变形，烘烤时间应根据厚度确定，烘烤效果应保持玉米片水分含量低于3%;

遇冷、过筛：将经过烘烤的玉米片送入密闭空间中进行降温，该密闭空间的温度应在20℃~25℃,在此过程中，利用分筛机将烘烤后的玉米片中的细碎屑筛去；

油炸：使用豆油或玉米油，并将其加热至190℃左右，将油炸时间控制在1min左右，捞出，控干油，或根据厚度确定油炸时间，油炸后的产品效果因保持玉米片水分含量在2%,油脂含量达到20%～25%;

调味：将炸好的玉米片放进可旋转圆筒内，趁玉米片温度较高时取上述重量份数的外调料加入，在此过程中，一边添加调料一边转动圆筒，使调料均匀地粘附在玉米片上。

CN113785859A说明书